費者選購時，應避免購買來路不明的畜禽水產品及其製品，盡量選擇優良產品，譬如具有「CAS優良肉品」、「海宴精緻漁產品」標誌或經屠宰衛生檢查合格的產品，以確保食品的衛生安全。

孔雀石綠屬微毒物質。孔雀石綠會危害肝臟，引起貧血和甲狀腺異常。另有實驗發現孔雀石綠會使有些實驗動物致癌，但目前未有證據證實孔雀石綠可令人類致癌。

乳廠收購生乳皆有檢測藥物殘留，酪農戶亦會嚴格遵守停藥期，故不會發生鮮奶含有磺胺劑等藥物殘留等事情。此消息已經證實為網路假消息，相關單位也已多次公告澄清，請勿再散佈不實內容以免觸法。

民國89年網路上出現一封「鮮奶含磺胺劑」之文章，還指出數家知名品牌鮮奶皆含有此禁藥成分，發信者屬名國家衛生研究院人員，引起極大恐慌。

後經由國衛院證實此郵件為離職員工轉傳未經求證的網路謠言，該院並於網站上進行澄清，網頁請見 ( http://www.nhri.org.tw/NHRI_WEB/nhriw001Action.do?status=Show_Dtl&nid=20140923357583600000&uid=20081203749159640000)。而該離職人員也已於90年4月21日登報道歉，希望網友不要再散佈不實內容之電子郵件。

磺胺劑為牛隻治療乳房炎的常用藥劑，根據衛福部「動物用藥殘留標準」磺胺劑殘留標準為0.1 ppm。患有乳房炎牛隻之生乳因含有磺胺劑，酪農皆會遵守停藥期將此時的生乳廢棄，加上「乳品工廠收購酪農原料生乳驗收計價要點」，生乳中若有呈現藥物殘留陽性反應，乳廠將不予收購並請出問題的酪農戶照價賠償，嚴格檢驗監控，以維護廠牌信譽與消費者權益。

生乳中若含有磺胺劑等抗生素，亦無法培養優酪乳等含活菌之發酵乳製品。

　　雞蛋之食用安全，可就母雞的產蛋生理來探討，母雞的卵巢大約每天會排一個卵 ( 即俗稱之蛋黃 ) ，蛋黃隨即在輸卵管慢慢往前推進，推進過程，輸卵管會慢慢分泌蛋白加到蛋黃外面，然後再分泌黏液形成兩層蛋殼膜。大約 4 個小時後，推進殼腺 ( 子宮 ) ，在此形成蛋殼 ( 約需 21 小時 ) ，鈣沉積與色素降解則在此階段完成，最後從泄殖腔產出到體外，即市售之生鮮雞蛋。

　　母雞於產蛋期間，容易受到環境溫度、營養、緊迫等因素影響，導致蛋殼厚薄與顏色差異，此為自然現象，又蛋殼斑點顏色則因品種而異，不一定為褐色或白色。雞蛋產生，如同人類生產一般，正常產道是無菌的。所以在正常情形下，雞蛋無論蛋黃、蛋白或蛋殼表面應該都是無菌的，雞隻若輸卵管遭細菌感染或人為的破壞性損傷，才會污染到蛋白，但這種機會非常少見，業者也會謹慎處理這些蛋品不致流入市面。國內外的確曾發生過沙門氏菌引起的雞蛋食物中毒事件，但多半不是雞蛋本身引起的，而是飼養管理或加工保存不當所引起，故單純由蛋殼斑點來判斷雞蛋感染病原菌判定並非可行。

農畜牧業用和醫用抗生素有少許重疊，若因農畜牧業上抗生素濫用，導致出現多重抗藥性細菌感染人類，也可能會出現無藥可醫。

儘速就醫，目前可以用抗生素治療。

攝食生的或加熱不足的豬肉有可能罹患疾病，若經過煮熟就不易發生感染豬鏈球菌的問題。

(1)有關酪農使用磺胺劑等抗生素均需依照行政院農業委員會之相關規定。一般情形下，自乳牛擠出的生乳原料，均需符合規定才可加工成為乳製品。

(2)磺胺劑並非禁藥，酪農通常使用於治療乳牛之乳房炎，亦必須遵照用藥規定使用。依據「動物用藥殘留標準」規定，牛乳中磺胺劑的殘留容許量為0.1 ppm。各乳品工廠於收購生乳時，均應依此規定，嚴格檢驗監控，以維護廠牌信譽及消費者權益。

經屠宰衛生檢查人員檢查合格的家畜運出屠宰場時，其表皮上會蓋有紅色「防檢局屠宰衛生合格」合格印；至於經檢查合格的禽肉產品或包裝上，則會貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌，民眾選購畜禽肉品時可參考辨識。

高病原性家禽流行性感冒病毒與普通流行性感冒病毒相似，一年四季均可流行，但在冬季和春季容易流行，是因為禽流感病毒在低温條件下抵抗力較強，而夏秋時因光照強度相對較高（病毒對陽光中的紫外線敏感），再加上每年9月至翌年4月正值候鳥南遷渡冬之際（傳播禽流感病毒），而致使禽流感容易在冬、春兩季流行的原因。