如果有先煮熟就不會，當雞肉或鵝肉完全煮熟時，高溫 ( 至少 70 ℃以上 ) 會完全地殺死禽流感病毒，食材處理烹煮時也要避免生熟食交互汙染。

禽流感全名為禽類流行性感冒，病原為 A 型流感病毒。通常只感染鳥類，禽流感病毒一般僅會感染特定物種，但在某些情況下會跨越物種障礙感染人。

禽流感病毒依其表面的血球凝集抗原（ hemagglutinin ； H ）及神經胺酶抗原（ neuraminidase ； N ），可再區分為多種亞型，包括 16 種 H 亞型（ H1~H16 ）與 9 種 N 亞型（ N1~N9 ），二種抗原組合在不同的病毒株中，造成本病毒的多樣性。而高病原性禽流感和低病原性禽流感的區分是依據對禽類的病原性而判定， 104 年台灣爆發 H5N2 、 H5N3 與 H5N8 亞型的高病原性禽流感對雞、火雞與鵝造成高死亡率，於鴨主要為造成產蛋下降，目前並無證據顯示會感染人。

依現行的法令規定，養禽場的飼主必須取得由獸醫師開立的雞、鴨、鵝的健康證明，才能將禽類送進屠宰場。屠宰場亦有專業屠檢獸醫師做屠宰前和屠宰後的詳細檢查，若在屠宰場發現有異樣，將封存送檢，萬一檢驗染有疫病，所有已屠宰的禽肉都要銷毀，以提供國人衛生安全之禽肉產品。

禽流感病毒於環境中極不穩定，易被如清潔劑與有機溶劑不活化，也易受熱、極端酸鹼值、非等滲透壓及乾燥而失去活性。

因此，禽肉及其相關產品只要充分加熱煮熟，手部及相關刀具碰觸到屠體或雞蛋後，需要徹底清洗消毒，避免食材處理烹煮時生熟食交互汙染，即可避免食物中存在禽流感病毒。

雞肉為日常重要的動物性蛋白質來源之一，政府對雞肉產品定期進行嚴格把關，選購合法來源肉品(如CAS肉品認證等)，雞肉含有豐富的營養素，且雞肉為畜產品脂肪含量較低者，故此篇文章應屬網路謠言，消費者應可安心食用雞肉相關產品。

外界一般都認為白肉雞生長快速(只有35-40日齡飼養期) ，是因為打了生長激素或施用抗生素藥物，但其實藥劑在價格上並不便宜，一隻一隻施打生長激素或長期使用藥物並不符合成本，白肉雞生長會如此「速成」主要歸於下列原因。

首先是育種有成，白肉雞經過數千代選拔，育種人員會挑選每日增重較快的健壯雞隻交配，一代傳一代，讓雞隻長成時間及上市日齡縮短。

改進飼料配方，以電腦配方調配肉雞達最大生長的營養需求量，並提供圴衡的營養分，配合良好飼養管理及飲水設施等；使雞隻只要攝取1.8公斤的飼料就可以增加1公斤的體重。

改善飼養環境，有效紓解熱緊迫，例如水簾式雞舍的應用，不但通風還能保持恆溫，讓雞隻情緒保持穩定；同時達到良好的生物安全，降低雞隻疾病的發生率及使用藥物的機會，使雞隻能夠穩定生長，生產衛生安全的的雞肉產品。

有關網路流傳「鮮乳含禁藥」之報導是屬網路謠言，經衛生福利部及本會抽檢市售鮮乳產品均合乎規定，呼籲媒體應重視資訊傳遞嚴謹度，避免引發消費恐慌，也請民眾對網路傳言應予刪除勿再轉載。本會亦將持續透過各項制度，在各個環節層層把關下，國產鮮乳及乳製品絕對經得起考驗，衛生品質安全無虞，請國人安心食用，並持續支持國產鮮乳。

網路流傳「鮮乳含禁藥」訊息為102年11月間周刊媒體的不當報導，經衛生福利部及本會抽檢市售鮮乳產品，結果均合乎規定，已立即對外公布消弭疑慮，並呼籲媒體於資訊傳遞時應重視嚴謹度，避免引發消費恐慌，也請民眾對網路舊聞或謠言應予刪除勿再轉載。

為強化酪農自主管理及乳廠驗收把關、以有效監控生乳品質及藥物殘留，本會訂有「乳品加工廠收購酪農原料生乳驗收及計價要點」，生乳進廠前在抗生素及有害物質的檢測是非常嚴格的，如有不合格情事，乳廠會將該批生乳染色及退乳，同時要求被驗出的酪農戶必須賠償乳車全車總乳損失，金額動輒數十萬元，此種高規格的賠償制度，讓只有符合規定的生乳才能進入乳廠加工程序製成鮮乳販售。

本會將持續透過例行的監督管理機制，要求酪農依法使用經核准的動物用藥，亦進行生乳品質及藥物殘留相關檢測，食品衛生主管機關也會依照「食品安全衛生管理法」就市售鮮乳及乳製品進行查驗，在各個環節的層層把關下，國產鮮乳及乳製品絕對經得起考驗，衛生品質安全無虞，請國人安心食用，並持續支持國產鮮乳。

漁業署為保障水產品品質衛生安全，每年均針對上市前養殖水產品進行藥物殘留的抽驗監測工作。

漁業署為保障水產品品質衛生安全，每年均針對上市前養殖水產品進行藥物殘留的抽驗監測工作，如有檢出案件，均依「消費者保護法」相關規定，進行養殖水產品移動管制，複驗合格才可以上市，並依「動物用藥品管理法」對養殖戶進行查處。

（一）本篇試驗為研究賽狗藥物不當使用之檢測，故以極高劑量萊克多巴胺對狗心肌毒性所進行之急毒性試驗，與一般飼料添加物研發時所需進行之安全試驗不同，不適宜做為人體安全評估參考。該試驗顯著提高投予劑量 (單次投予每公斤體重口服1毫克，以20公斤犬隻為例，即投予20毫克），為狗無作用無影響劑量(NOEL)的500倍，才致使部分犬隻發生心律不整情形及心肌毒性。

 （二）依據食品法典委員會評估，成人每公斤體重之萊克多巴胺每日最大安全攝食量為每公斤體重 0.001毫克，換算成60公斤成人的每日最大安全攝取量0.06毫克，以糧農組織/世界衛生組織食品添加物專家聯合委員會 (JECFA) 評估，肉類的最大殘留容許標準(Maximal Residue Level,MRL)為10 ppb計算，約等於60公斤成人每天吃下6公斤牛肉(相當於36客6盎司牛排)，吃一輩子都不會造成健康問題。

（一）牛（ Optaflexx）： 屠宰前28至42天開始使用，添加量為約9-27ppm。

 （二）豬（Paylean） 使用於體重68公斤以上豬隻，屠宰前最後增重20.4至40.8公斤（約屠宰前28天開始使用），添加量約5-10ppm。

 （三）火雞（Topmax） 公火雞-屠宰前14天開始使用，添加量約5-13ppm。 母火雞-屠宰前7至14天開始使用，添加量約5-13ppm。

（一）農政機關每年均成立計畫辦理違法使用乙型受體素之監測工作，執行各類畜禽及其使用飼料之抽驗，違法使用者處以新臺幣 6萬元至30萬元罰鍰；1年內再犯者，處以新臺幣50萬元至250萬元罰鍰，呼籲養畜禽業者切勿以身試法。

 （二）另成立計畫，透過直轄市或縣 (市)政府辦理乙型受體素等非法動物用藥品之查緝取締工作，違法者依法裁處。另配合檢調單位對違法輸入販賣業者依法偵辦。

一、請各地方政府動物防疫機關及財團法人中央畜產會辦理強化畜牧場用藥品質監測及畜禽產品安全衛生預警計畫，進行畜牧場用藥採樣抽驗及稽查，查有違法使用者，依法查處。

二、持續與衛福部分工合作，農委會於畜牧場監測畜禽用藥情形及輔導農民安全用藥，衛福部於市場抽驗市售畜禽水產品，查核販售業者及食品業者，共同防範不當藥物殘留發生。

(一)依現有國外文獻，萊克多巴胺要引起心悸副作用是在人直接口服5000微克（μg）劑量以上。

 (二)部分專家學者查閱目前可能查到的文獻，尚未查到關於人食用含萊克多巴胺肉品所做的大規模安全流行病學之研究，但也沒有查到消費者食用中毒的個案報告。另萊克多巴胺在人體半衰期短，24小時即可排除80％以上。 (註:1 ppb=10億分之1=1 μg/kg 、1 μg(微克)=千分之1毫克=百萬分之1克)

（一）依據培林標籤記載應注意事項，使用萊克多巴胺部份豬隻上市時可能增加受傷或疲勞。另依據相關試驗報告亦指出此情形。

（二）自 1999年迄今未有任何因食用含有萊克多巴胺肉品而造成人體不適之通報案例。警語的目的在於讓使用者知道，如何以適當的操作使用減少可能的不良反應，豬隻緊迫問題也一直是養豬產業在使用上必須小心操作的重點。養殖戶在添加萊克多巴胺時，確實有機會接觸到高濃度的藥品，因此廠商會在說明書上加註警語，同樣情形，在使用任何飼料添加物或抗生素時，操作者也都有機會接觸到高濃度藥品，故需依遵警語妥善使用，但這並不是針對一般消費者。

(一)代謝速度快，85%萊克多巴胺可在1天內經由尿液或排泄物排出，在人類血漿中之半衰期約4小時。

 (二)無急性中毒致死之疑慮、無明顯基因毒性。

 (三)綜合動物試驗(鼠/狗/猴)及初步人體試驗資料，認為萊克多巴胺在安全性上的最大疑慮為對心血管功能的影響，然在動物間結果差異大，各國專家認為，可採用人體資料做為ADI估算的關鍵性資料。(註：ADI為每日安全攝食量)

 (四)對人類心血管系統之「無可見作用劑量」(NOEL) 為 67微克/公斤體重。(註：75公斤人體吃5,000微克對心血管系統無可見作用)

 (五)計算每日安全攝食量(ADI)時，再將 NOEL 值除以50。(註：考慮個體差異，將劑量減至1/10，考慮敏感個體差異及樣本數量少再將劑量減至1/5，也就是「無可見作用劑量」的1/50)

 (六)訂定ADI為1微克/公斤體重/天。(註：以體重計算，每日每天每公斤體重攝食1微克。75公斤人體的每日安全攝食量就是75微克。 1公克=1,000,000微克)

 (七)2006年向食品法典委員會（Codex Alimentarius Commission, 簡稱CAC）提出豬牛之肝、腎、肌肉及脂肪之最大殘留容許量(MRL)草案。

(一)乙型受體素 作用於人體組織中的乙型感受體(β -receptor) ，以產生平滑肌舒緩等生理現象的物質。這些物質中對人體作用較為明顯的，如克崙特羅(clenbuterol)、沙丁胺醇(salbutamol)，已用做治療人類氣喘及安胎等的藥物。由於心臟、脂肪組織及肌肉上也分布有乙型感受體，故也有心跳加速、脂肪分解及增加肌肉重量的作用。

 (二)萊克多巴胺 乙型受體素中的一種，原本研發用於治療人類氣喘，但由於療效不顯著，臨床上沒有醫療應用價值。後來發現添加於動物飼料中可以增加畜禽瘦肉比例、提高飼料利用率及減少動物排泄物的作用，具有提高經濟效益、降低生產成本及減輕環境汙染的好處，故而成為動物飼料添加物。

 (三)培林(Paylean) 「培林」是用於豬隻飼料添加物的商品名稱，成分就是萊克多巴胺。同樣成分用於牛的商品名為「歐多福斯」 (Optaflexx)，用於火雞的則是「湯瑪士」(Topmax) (三)瘦肉精 培林、歐多福斯、湯瑪士這類能增加畜禽瘦肉比例的飼料添加物的俗稱。